Ei ole epäilystäkään siitä, että kuluttaja on yhä vaativampi ja vaatii korkealaatuisia tuotteita. Juuri näin tapahtuu olutmarkkinoilla, joissa käsityöläisten kulutus on kasvussa. Kaikesta huolimatta on vaikea ansaita elantoa käsityöläisen tuottamiseksi.
Mutta miten tämä käsityöläisen viimeaikainen ilmaantuminen alkoi? Alkuperän löytämiseksi meidän on mentävä Yhdysvaltoihin ja tehtävä sitten harppaus Eurooppaan, vaikka Meksikon ja Brasilian kaltaisissa maissa sen kulutus on edelleen marginaalia.
Amerikkalainen tapaus
Kuten sanoimme, Yhdysvalloissa, jossa kaikki alkoi, käsityöläisten panimot edustavat 24% oluen myynnistä. Päinvastoin, enemmän teollisia oluita, joilla on massatuotanto ja jotka ovat siten standardisoituneempia, menetetään. Todiste tästä on, että suuret valmistajat ovat menettäneet markkinaosuuttaan vuodesta 2008. Näin ollen suuret tuotemerkit, kuten Anheuser-Busch, ovat kärsineet 8%: n pudotuksen verrattuna Miller Coorsin 5,9%: n laskuun.
Mikropanimot
Syy käsityöläisen nousulle Yhdysvalloissa johtuu suurelta osin ns. Mikropanimoiden saapumisesta. Nämä pienpanimot ovat pieniä tiloja, joissa ne työskentelevät rajoitetulla määrällä tuotantoa, mutta ovat paljon korkealaatuisempia kuin teollisuusolut. Tällä tavoin käsityöläismarkkinoilta löytyy enemmän erilaisia oluita, joilla on hyvin erilaisia makuja.
Tuotantoprosessien osalta löydämme tarkempia yksityiskohtia unohtamatta, että valmistajat ovat paljon valikoivampia raaka-aineita etsiessään. Jopa pullotus ja merkinnät tehdään perinteisemmällä tavalla. Lyhyesti sanottuna se on vankka sitoutuminen laatuun verrattuna määrään. Siksi paikoissa, kuten Yhdysvallat, pienpanimon vuosittainen enimmäistuotanto on 18 000 hehtolitraa.
Näiden mikropanimoiden kohtaamien heikkouksien tai odottavien tehtävien on kuitenkin saavuttaa suurempi samankaltaisuus eri erien välillä sekä kiillottaa tietyt valmistusprosessin puutteet.
Panimopubit
Toinen laitostyyppi, jolla on ollut suuri leviäminen Yhdysvalloissa, ovat panimopubit. Puhumme pubeista, jotka valmistavat oman oluen, joissa asiakas voi seurata ikkunoista, miten erilaiset valmistusprosessit toteutetaan.
Tämän tyyppisten toimipaikkojen markkinaosuuden kasvu Yhdysvalloissa on siis enemmän kuin ilmeistä. Jos vuonna 2010 oli 620 mikropanimoa ja 1053 panimopubia, vuonna 2018 amerikkalaisilla oli yhteensä 4522 mikropanimoa ja 2594 panimopubia. Mikä edustaa vastaavasti 629 prosentin ja 146 prosentin kasvua.
Espanja, vaikea tie
Yhdysvaltojen käsityöläismarkkinoiden jatkuvan kasvun lisäksi tilanne on hyvin erilainen Espanjassa. Vaikka suuntaus on nousussa, käsityöläisten kulutuksen kasvu ei ole yhtä voimakasta kuin Yhdysvalloissa. On tunnustettava, että 17 900 hehtolitran vuotuinen käsityöolutuotanto on noussut 400 000 hehtolitraan vuodessa, mutta tämä edustaa vain yhtä prosenttia Espanjan oluen kokonaistuotannosta.
Jos etsimme käsityöläisen kiinnostuksen alkuperää Espanjassa, meidän on palattava kriisin pahimpiin vuosiin (2010–2012). Oli monia, jotka työttömyystilanteessa valitsivat yrittäjyyden ja heittäytyivät käsityöläisten tuotantoon.
Tällä hetkellä Espanjan käsityöläismarkkinat koostuvat lukuisista pienistä tuottajista. Huolimatta monista kilpailijoista, espanjalaisten pientuottajien koko ja rakenne eivät riitä kilpailemaan maan suurten olutteollisuuden kanssa.
Kypsän sektorin, kuten teollisuusolut, edessä käsityöolut esitetään dynaamisena alana, jolla on laaja valikoima tarjouksia ja joista voi valita useita makuja. Käsityöläiset ovat tuotteita, joilla on korkeampi lisäarvo, joten niiden korkea hinta.
Pienten oluen tuottajien suuri haitta on kuitenkin se, että niiden on pienen koonsa vuoksi vaikeampaa kohdata kustannuksia ja noudattaa kaikkia nykyisiä akkreditointeja ja määräyksiä.
Jakelukanavat
Toinen huomioitava näkökohta on jakelu. Epäilemättä on oltava hyvät jakelukanavat, jotta pääset kaikkialle ja viime kädessä ilmoitat itsestäsi. Pientuottajien on siis vaikeampaa jakaa oluttaan.
Jakelukanavat ovat suurten panimoiden käytössä, mikä on todellinen este pääsylle alalle. Kaikki tämä unohtamatta, että tietyissä Espanjan provinsseissa ei ole tarpeeksi väestöä, joten joissakin tapauksissa niiden on matkustettava suuriin kaupunkeihin, kuten Madridiin ja Barcelonaan, säilyttääkseen hyväksyttävän määrän myyntiä.
Suurten yritysten laskeutuminen
Toisaalta olut-alan suuryritykset, jotka ovat tietoisia kasvunäkymistä, ovat tehneet ensimmäiset siirrot ja laskeutuneet käsityöläissektorille. Näitä linjoja pitkin Heinekenin ja Mahoun kaltaiset yritykset ovat siirtyneet pienten panimoiden pääomaan.
Suuryritysten idea perustuu tarvittavan kokemuksen ja pääoman tarjoamiseen säilyttäen samalla käsityöläisen monipuolisuuden ja laadun. Suurten olutyritysten saapuminen voi kuitenkin olla myös kaksiteräinen miekka, koska vaikka ne voivat antaa sysäyksen mikropanimoille, ne voivat myös päätyä erittäin koviksi kilpailijoiksi, jotka hoitavat paljon suurempia budjetteja.